Pure Belgische chocolade van één oorsprong, gemaakt met Nacional-cacaobonen uit Ecuador. Deze chocolade heeft zachte, subtiele aroma’s van bloemen, rozijnen, zure en gerookte cacao en een vleugje humus.
Cacaogehalte: 71%
Herkomst: Ecuador
100% cacaoboter en natuurlijke vanille
Clean label: zonder lecithine
Fluiditeit: 4 druppels – zeer vloeibaar en veelzijdig
Verpakking: 1 kg of doos van 8 × 1 kg
Tempereren
Omgevingstemperatuur: 16–20 °C
Smelten: 50–55 °C
Koelen: 28 °C
Verwerkingstemperatuur: 29–30,5 °C
Bewaren
Droog bewaren bij 16–20 °C en een relatieve luchtvochtigheid van maximaal 60%.
Toepassingen
Gebruik deze couverture voor pralines, ganaches, mousses en patisserie. Voor het mouleren of overtrekken kiest u de toepassing volgens de vloeibaarheid van deze uitvoering. Laat het smaakprofiel van de chocolade terugkomen in de gekozen bereiding.
Houd chocolade en gereedschap droog. Smelt gelijkmatig en roer regelmatig. Tempereer wanneer u gevormde of overtrokken chocolade maakt. Voor ganache, mousse en beslag volgt u de betreffende receptuur.
